橄欖油近些年開(kāi)始備受大家的關(guān)注和喜愛(ài)，這是因?yàn)殚蠙煊椭袉尾伙柡椭舅幔ㄖ饕怯退幔┑暮扛哌_(dá)60%，遠(yuǎn)高于通常的豆油、花生油和色拉油。在環(huán)地中海地區(qū)的居民攝入脂肪雖然也比較多，但心腦血管疾病發(fā)病率比較低，人們普遍長(zhǎng)壽。世界衛(wèi)生組織（WHO）的研究發(fā)現(xiàn)，這與該地區(qū)的飲食習(xí)慣（即所謂“地中海飲食”）有關(guān)，而該地區(qū)居民把橄欖油作為主要的食用油。
后來(lái)的研究表明，橄欖油確實(shí)能降低血液中“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C），增加血液中“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有著很大的作用。
人體需要的脂肪是由脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸分成三種，分別為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求，膳食種脂肪酸的比例應(yīng)該是1：1：1,才有利于健康。飽和脂肪酸可以通過(guò)肉蛋奶等高蛋白高脂肪食物來(lái)提供，不吃豬油也不會(huì)缺乏；多不飽和脂肪酸可由豆油、花生油或色拉油提供；單不飽和脂肪酸呢？一般很難通過(guò)日常食物來(lái)提供，比較容易缺乏，導(dǎo)致三種脂肪酸比例失衡，而橄欖油是單不飽和脂肪酸的重要來(lái)源。
當(dāng)然，除了這些外，還可以改善消化系統(tǒng)功能，緩衰老，可清除體內(nèi)自由基，防止腦衰老等等。所以非常建議經(jīng)常食用橄欖油作為日常烹調(diào)油的一種。
在橄欖油的選擇上，特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油的酸度是天然酸度，同時(shí)促進(jìn)健康的作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍差一些，所以如果選擇橄欖油盡量選擇特級(jí)初榨或初榨橄欖油會(huì)更符合您對(duì)橄欖油的健康要求，當(dāng)然也會(huì)更益于您的健康。