油條的歷史悠久，是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，又是許多人的美味早餐。盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告誡大家要少吃油炸食品，但由于油條價(jià)格低廉、香脆可口，誘惑了許多人的胃口，所以喜歡吃油條的人依然較多。

　　油條+咖啡是否更健康?

　　油條與咖啡的搭配是否更健康呢?實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，咖啡與油條中的鋁可以結(jié)合50%，而豆?jié){與鋁只有20%的結(jié)合。可以說拓寬了能夠結(jié)合鋁的食物。但也正如專家所說，人體是復(fù)雜的，每個(gè)人的消化吸收以及代謝的能力是不同的，而我們吃進(jìn)去的食物要有各種消化酶的作用才能吸收。因此，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯得很單薄。在現(xiàn)實(shí)生活中，也不是所有的人都喝咖啡，尤其在我國(guó)，大眾喝咖啡還沒有成為一種飲食習(xí)慣。另外，到底要喝多少咖啡才能夠結(jié)合人體內(nèi)的鋁元素，還需要進(jìn)一步的研究。但從科學(xué)飲食的角度看，少吃油炸食物和含鋁食物，要比吃多了才想起來排除好得多。

　　隨著食品科學(xué)的發(fā)展，一些無礬食品的生產(chǎn)給人們帶來了健康，例如無礬粉絲、粉皮、油條等。這些食物都能夠減少人體對(duì)鋁的攝入，從而預(yù)防一些疾病的發(fā)生。

　　明礬對(duì)健康有多大危害?

　　眾所周知，制作油條離不開明礬?？赡罏槭裁磫?明礬是一種膨松劑，可使炸出的油條更加膨松、酥脆。明礬是含鋁的化合物，也叫做硫酸鉀鋁。從我國(guó)目前情況來看，大量的鋁來自含鋁的食品添加劑，其經(jīng)常用于炸油條、油餅等油炸食品。

　　早在年，國(guó)外首次發(fā)現(xiàn)鋁中毒的兔腦內(nèi)出現(xiàn)了老年性癡呆特有的神經(jīng)元纖維纏結(jié)病變，但并未引起人們的重視。直到年研究結(jié)果指出貓的大腦皮層含鋁量增多，使貓出現(xiàn)了明顯的腦功能障礙，這才引起了大家的警覺。

　　也有資料報(bào)道，鋁鹽可能導(dǎo)致人的記憶力喪失。大量使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，甚至導(dǎo)致記憶力喪失，這是早老性癡呆特有的癥狀。孕婦攝入過多的鋁可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形，兒童過多食用含鋁的油條會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。

　　近年來國(guó)內(nèi)許多科研單位和院校對(duì)含鋁油炸食品進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)含鋁食物在油炸時(shí)增加了過氧化的作用，容易導(dǎo)致心血管疾病。

　　因此，要盡量少吃油炸食品，少使用含鋁的膨松劑，并盡量避免使用鋁制的炊具及餐具。

　　世界衛(wèi)生組織提出人體每天的鋁攝入量不應(yīng)超過每千克體重1毫克，一般情況下一個(gè)人每天攝取的鋁絕不會(huì)超過這個(gè)量。但經(jīng)常喝鋁鹽凈化過的水，加上吃過多含鋁鹽的食物，如油條、粉絲、涼粉、油餅、易拉罐裝的軟飲料等，或是經(jīng)常食用鋁制炊具炒出的飯菜，都會(huì)使人的攝鋁量增加，從而影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降、思維能力減退。

　　油條能不能經(jīng)常吃?

　　油條屬于高溫油炸食品。炸油條的油溫可達(dá)190℃以上，而且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化、色澤變深、黏度變大、異味增加。油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如必需脂肪酸、各種維生素等成分基本或全部被氧化破壞。此外，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被人體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。此外，油條面團(tuán)中加入的堿和礬對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有破壞作用。因此為防止油老化，炸油條時(shí)要經(jīng)常更換新袖，最大限度降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　每天把油條當(dāng)早餐吃對(duì)健康有害，因?yàn)槠渲屑佑忻鞯\，而且面粉經(jīng)高溫油炸后水溶性營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)被破壞了。尤其是路邊小攤的油脂大多是反復(fù)高溫加熱使用的，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外，由于油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫炸制而成，常常是外面已炸得焦黃發(fā)硬，里圍卻還沒有熟透，不僅不能殺滅食物中的病原微生物，還容易引發(fā)腸寄生蟲等疾病。