食物中毒是由于什么原因引起的
時(shí)間：2015-02-02來源：求醫(yī)網(wǎng)
民以食為天，這是很多人都清楚的，但是很多食物會(huì)引起人們出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，被稱之為，食物中毒。專家表示，人們?cè)谄綍r(shí)，一定要注意飲食的衛(wèi)生，那么食物中毒是什么原因引起的呢?下面一起來看看專家的介紹吧。
細(xì)菌性食物中毒，是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)我國(guó)近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品占優(yōu)位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。
食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生;食品從業(yè)人員帶菌污染食物。并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會(huì)發(fā)生食物中毒，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì)發(fā)生食物中毒。因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間。食品中的水分及營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會(huì)發(fā)生食物中毒。那么，最后一個(gè)重要原因?yàn)槭城拔闯浞旨訜?，未充分煮熟?/p>
細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國(guó)多食肉、蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多;我國(guó)食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒占優(yōu)位。引起細(xì)菌性食物中毒的始作俑者有沙門茵、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細(xì)菌、病毒可直接生長(zhǎng)在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當(dāng)人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各種微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì);加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。
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