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嘉峪關(guān)市第一人民醫(yī)院

        嘉峪關(guān)市第一人民醫(yī)院建于1970年，位于嘉峪關(guān)市市中心主干道，是一所集醫(yī)療、科研、教學(xué)、預(yù)防... [ 詳細(xì) ]
  • 【類型】三級乙等 / 綜合醫(yī)院
  • 【電話】0937-6225553
  • 【網(wǎng)址】www.jygsyy.com
  • 【地址】甘肅省嘉峪關(guān)市新華中路26號

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　活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美

時間：2012-11-01 10:35來源：求醫(yī)網(wǎng)

　雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱，就會發(fā)生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解，這時候再烹調(diào)，口感才好。

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