腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變。而番茄紅素能夠阻斷這個(gè)過(guò)程，發(fā)揮緩癌作用。

　　有報(bào)告說(shuō)，地中海一帶的居民經(jīng)常吃的燒烤食物中，誘變劑含量較高，容易誘發(fā)腫瘤;但調(diào)查結(jié)果卻相反：這些地區(qū)的人宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率都比較低。究其原因和當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄多有關(guān)，因?yàn)樗麄冊(cè)诩蹇爵~(yú)或肉的同時(shí)也使用番茄醬，這樣做可使魚(yú)肉不致焦黃，但同時(shí)卻減少了在烹調(diào)過(guò)程中一些誘變劑的生成。

　　在國(guó)家中，居民每天攝入的番茄量?jī)H次于土豆，在我國(guó)居民的飲食習(xí)慣中，雖然也進(jìn)食一定量的番茄，但從科學(xué)飲食的角度，在主動(dòng)地提高認(rèn)識(shí)方面，進(jìn)而建立健康飲食方面，還顯不夠。