在菜肴的配伍上，應(yīng)注意葷素結(jié)合，葷食(魚、肉、禽、蛋等)能提供人體所需的大量熱能，但過量則會損害人體。高血壓、冠心病、糖尿病、膽石癥、肥胖等，均與高脂肪飲食有關(guān)。

　　素食中不僅含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，還能疏通腸胃，促進(jìn)消化。素食中的纖維素，遇水后會膨脹，形成致密的網(wǎng)絡(luò)，能在腸腔內(nèi)吸附無機(jī)鹽和有機(jī)酸，并進(jìn)一步吸附水分，進(jìn)而調(diào)整腸道的消化吸收功能。因而多食有纖維素的食物，如豆類、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以預(yù)防腸炎和腸癌的發(fā)生。

　　葷素搭配建議蔬菜的總量超過葷菜的一倍或一倍以上。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，新鮮的蔬菜、干果、漿果等食物的生物活性極高，是延年益壽的良好食物。

　　性味均衡

　　食物是較好的醫(yī)藥，中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)“藥食同源”，“藥療不如食療”.食物的性能與中藥一樣有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼 五味即酸、苦、甘、辛、咸。不彩虹質(zhì)的食物，可以不同程度地起到類似中藥的治療效果，如:

　　● 梨子味甘，性涼，是清補(bǔ)脾胃，止咳化痰，養(yǎng)陰潤燥之佳品

　　● 西瓜性寒，味甘，功用解暑熱，除煩渴

　　● 綠豆性寒，無毒，可清熱解毒、生津止渴

　　● 大棗性溫，味甘，為補(bǔ)脾益胃，養(yǎng)血安神之常用藥，也是常吃之佳果

　　● 羊肉甘，溫，大熱，補(bǔ)虛祛寒，效同人參

　　● 大蒜性溫，味辛，是常用調(diào)味品，但有良好的解毒殺菌作用，能治療腹瀉、咳嗽等癥，有天然的廣譜抗生素之稱

　　● 生姜性微溫，味辛，有發(fā)汗解表，溫肺止咳、溫中止嘔之效用。因此食物同中藥一樣，必須平衡組合，才能保證五臟之氣平衡。五味過偏則五臟失衡，產(chǎn)生疾病。

　　寒熱均衡

　　在日常膳食中偏食溫類食物，或偏食寒涼類食物，都會對人體的體質(zhì)與性格產(chǎn)生影響。

　　常見的溫性食物有大棗、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鯉魚、蝦等，這些具有補(bǔ)虛勞、祛寒冷，益氣血，暖腰膝等作用。

　　常見的寒性食物有小米、綠豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、蓮藕、馬蹄、梨、螃蟹等，具有清熱解毒、消煩止渴、滋陰涼血的作用。