“減肥”一直是讓很多人又愛(ài)又恨的字眼。揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，不光兒童是減肥的主力大軍，不少南京白領(lǐng)也開(kāi)始口口相傳一種名為“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”的減肥方式。東南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系的專(zhuān)家表示，“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”并不是壞事，但在減重的過(guò)程中不能一定成“低營(yíng)養(yǎng)飲食”。保持合理的膳食平衡，學(xué)會(huì)正確的低碳低能量飲食才是“王道”。 揚(yáng)子晚報(bào)記者 楊甜子 于丹丹

　　白領(lǐng)風(fēng)靡“啃棒子”減肥

　　南京白領(lǐng)一個(gè)月減了10斤

　　在南京的白領(lǐng)里，一種名為“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”的減肥方式悄然興起，白領(lǐng)李先生就是其中一員。身材漸有發(fā)福趨勢(shì)的李先生，在同事的介紹下來(lái)到明基醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)咨詢門(mén)診體驗(yàn)了一次非同尋常的“體重測(cè)試”，不光能測(cè)得自己的體重，還能將體內(nèi)的脂肪含量檢測(cè)得一清二楚。而檢查的結(jié)果讓李先生頗為驚訝，體重超過(guò)了正常范圍15 公斤，需要減掉10多公斤的脂肪。

　　醫(yī)生給李先生推薦了一種名為“營(yíng)養(yǎng)棒”的食物，“營(yíng)養(yǎng)棒”外形類(lèi)似于普通的餅干，但主要成分卻是大豆粗纖維。同時(shí)還給李先生的一日三餐進(jìn)行了限制：早餐只能吃水果黃瓜和煮**，而午餐里米飯、面條等主食統(tǒng)統(tǒng)“消失”，肉類(lèi)和蔬菜卻依然可以食用。晚餐的“待遇”和午餐差不多。最讓李先生抓狂的是，不光酒類(lèi)不能喝，減重的第一個(gè)月里得徹底和牛奶、水果說(shuō)再見(jiàn)。

　　這樣的“營(yíng)養(yǎng)棒”和一日三餐的營(yíng)養(yǎng)限制便是“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”的減肥方式的主要組成。雖然半信半疑，但李先生還是在減肥的頭一個(gè)月里咬咬牙給自己的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了徹底的調(diào)整，同時(shí)還堅(jiān)持慢跑來(lái)消耗體能。時(shí)間一長(zhǎng)，倒也習(xí)慣了“啃棒子+跑步”的生活方式。

　　好不容易捱到了一個(gè)月的期限，李先生驚訝地發(fā)現(xiàn)，自己的體重減少了整整10斤。

　　“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”到底是什么原理?

　　在白領(lǐng)中風(fēng)靡的“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”到底是什么原理?記者采訪了明基醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)咨詢門(mén)診營(yíng)養(yǎng)師陳婷。陳婷告訴記者，“肥胖”之所以讓這么多人都痛苦不堪，最根本的原因還是因?yàn)槊刻鞌z入的食物中“升糖指數(shù)”較高的食物在“作祟”?！懊?、面和水果都是我們每天攝入的食物中升糖指數(shù)較高的食物，大量糖分的攝入對(duì)于體重的維持非常不利。精米、白面中未被利用的糖將儲(chǔ)藏在血液中，造成血糖上升及血液黏度上生，并導(dǎo)致血管的硬化和組織的老化。而如果飲食中糖的來(lái)源過(guò)多，也會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在身體里，導(dǎo)致肥胖。而用于代餐的‘營(yíng)養(yǎng)棒’的主要成分是大豆粗纖維，可以充分改善人體內(nèi)環(huán)境。調(diào)節(jié)胰島素的代謝功能。”

　　對(duì)于李先生減重的效果，陳婷頗為滿意。“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的過(guò)程不光是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，更重要的是在于和營(yíng)養(yǎng)師的互動(dòng)。”陳婷說(shuō)，李先生對(duì)于自己的飲食還是比較上心的，遇到“猶豫不決”的食物，還會(huì)隨時(shí)聯(lián)系營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行咨詢，得到營(yíng)養(yǎng)師的認(rèn)可后才“敢”大快朵頤。

　　“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”是否在透支健康換體重?

　　雖然“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”的減肥方式在白領(lǐng)中熱傳，但依然有不少人對(duì)其產(chǎn)生爭(zhēng)議?！盃I(yíng)養(yǎng)棒是不是在透支健康換體重”的質(zhì)疑最為激烈，明基醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)咨詢門(mén)診營(yíng)養(yǎng)師陳婷在接受記者采訪時(shí)回應(yīng)了這個(gè)質(zhì)疑，“營(yíng)養(yǎng)棒的成分并不是任何藥物，最通俗的說(shuō)法，營(yíng)養(yǎng)棒是一種用于代餐的食物，所以不存在任何的危害?！?/p>

　　但東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授孫桂菊卻不同意這個(gè)說(shuō)法?！啊疇I(yíng)養(yǎng)棒’提供的能量相對(duì)較低，對(duì)于體重的減輕只能說(shuō)相對(duì)有一定的道理。但在一段比較長(zhǎng)的時(shí)間里完全不攝入主食的做法顯然不夠妥當(dāng)?！睂O教授說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度而言，主食、水果和牛奶提供的是維持身體正常機(jī)能所必須的維生素和無(wú)機(jī)鹽，同時(shí)也會(huì)提供一部分能量。在較長(zhǎng)一段時(shí)間里如果完全不吃主食，減少營(yíng)養(yǎng)素的攝入，會(huì)出現(xiàn)乏力等問(wèn)題，身體的內(nèi)分泌機(jī)能也會(huì)出現(xiàn)不適的癥狀。專(zhuān)家認(rèn)為，雖然說(shuō)“透支健康換體重”的質(zhì)疑有些一定，白領(lǐng)們不妨用“營(yíng)養(yǎng)棒”代替部分主食，但基本的米面攝入還是必須的。

　　■提醒

　　短期快速減肥不宜提倡 一個(gè)月減2-4公斤為宜

　　專(zhuān)家表示，肥胖并不是兩三天就累積出來(lái)的，所以如果減肥，同樣要有相當(dāng)?shù)囊懔??？傊?，增肥、減肥都是個(gè)慢性過(guò)程?？焖贉p肥一般減去的只是身體的水分(體液)，會(huì)使心肺和腎臟等器官一時(shí)難以適應(yīng)，容易出現(xiàn)循環(huán)系統(tǒng)的問(wèn)題和導(dǎo)致腎功能損害，甚至?xí)黾有难芗膊〉奈ｋU(xiǎn)因素。南京中醫(yī)院減肥專(zhuān)家建議，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)月減2至4公斤為宜。

　　關(guān)于減肥的兩個(gè)疑問(wèn)?

　　“喝水都會(huì)胖”怎么回事?

　　“節(jié)儉基因”假說(shuō)可以解釋?zhuān)栽绮鸵S富

　　南京市中醫(yī)院專(zhuān)家表示，減肥的一個(gè)關(guān)鍵就是，早餐要豐富。如果人不吃早餐，那么他到了午餐、晚餐的時(shí)候往往會(huì)不知不覺(jué)增大食量。 “節(jié)儉基因”假說(shuō)認(rèn)為，人體內(nèi)存在一種“節(jié)儉基因”，長(zhǎng)期食物匱乏的時(shí)候這種基因就會(huì)啟動(dòng)，使代謝率最大化，并儲(chǔ)存脂肪，以度過(guò)“困難時(shí)期”。從晚餐到第二天的早餐有十幾個(gè)小時(shí)，若不吃早餐，這個(gè)時(shí)間便會(huì)延長(zhǎng)，長(zhǎng)此以往使“節(jié)儉基因” 容易體現(xiàn)，在進(jìn)食中更多地吸收并儲(chǔ)存脂肪。這樣吃多少吸收多少，就是人們常說(shuō)的“連喝水都會(huì)胖”。

　　管不住自己的嘴怎么辦?

　　低能量飲食代替低營(yíng)養(yǎng)飲食

　　“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度而言，我們更加倡導(dǎo)的是低能量飲食，而不是低營(yíng)養(yǎng)飲食?！睂O桂菊告訴記者。按照國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)，一位成年男性每天應(yīng)當(dāng)攝入的能量在2400千卡/天?！安簧偃硕汲商彀褱p肥掛在嘴邊，但就是管不住自己的嘴。”孫桂菊教授給“管不住嘴”的饞貓們提供了減肥的方法：減肥的一方面是控制飲食，但更重要的是能量的消耗。通過(guò)飲食攝入能量，在餐后再進(jìn)行運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗，便能相互“抵消”。

　　面對(duì)“美食”，多選低GI食物

　　遇到美食容易“失去理智”，所以，學(xué)會(huì)計(jì)算食物的血糖生成指數(shù)非常重要。食物血糖生成指數(shù)(GI)就是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，高GI 的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升得高;低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢， 簡(jiǎn)單說(shuō)就是血糖比較低。

　　食品血糖生成指數(shù)分類(lèi)

　　◎當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)， 可認(rèn)為該食物為低GI食物;包括：燕麥粥，意大利面，雜糧面包，番薯，芋頭，牛奶，酸奶，燕麥餅干， 葡萄柚，水蜜桃，蘋(píng)果，梨，布林，橙子，葡萄，奇異果，香蕉等。

　　◎當(dāng)血糖生成指數(shù)在55～70時(shí)，該食物為中等GI食物;包括：全麥面包，印度香米，消化餅干， 葡萄干，芒果，木瓜，哈密瓜，菠蘿等。

　　◎當(dāng)血糖生成指數(shù)在70以上時(shí)，該食物為高GI食物。包括：白面包，貝果，泰國(guó)米，糙米，土豆， 奶油餅干，西瓜，甜棗等。