營(yíng)養(yǎng)缺乏：亦稱“營(yíng)養(yǎng)不足”，是指機(jī)體從食物中獲得的能量，營(yíng)養(yǎng)素不能滿足身體需要，從而影響生長(zhǎng)，發(fā)育或生理功能的現(xiàn)象。營(yíng)養(yǎng)缺乏可認(rèn)通過膳食調(diào)查、體格測(cè)量及相關(guān)的生理、生化指標(biāo)的檢測(cè)來發(fā)現(xiàn)。

　　營(yíng)養(yǎng)過剩：亦稱“營(yíng)養(yǎng)過度”。指機(jī)體從食物中獲得的能量、營(yíng)養(yǎng)素超過了身體需要，導(dǎo)致超重、肥胖等現(xiàn)象。營(yíng)養(yǎng)過剩可以通過膳食調(diào)查，體格測(cè)量及相關(guān)的生理、生化指標(biāo)的檢測(cè)來發(fā)現(xiàn)。

　　宏量營(yíng)養(yǎng)素：膳食供給最多的三種產(chǎn)生能量的必需營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，人體每日需要量為數(shù)十克至數(shù)百克。

　　微量營(yíng)養(yǎng)素：除了宏量營(yíng)養(yǎng)素之外的其他必需營(yíng)養(yǎng)素，包括礦物質(zhì)和維生素兩大類。人體每日對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要量較少，一般以毫克或微克計(jì)。

　　蛋白質(zhì)和能量營(yíng)養(yǎng)不良：由于攝入的蛋白質(zhì)和能量不能滿足身體需要而出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，多見于災(zāi)荒年代或食物短缺地區(qū)，兒童受累尤為嚴(yán)重。主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲滯，體重不足，產(chǎn)重消瘦或水腫。

　　超重和肥胖：體重超過了“健康體重”標(biāo)準(zhǔn)為超重;嚴(yán)重的超重，達(dá)到了肥胖的標(biāo)準(zhǔn)，為肥胖。成年人一般用體質(zhì)指數(shù)(BMI)作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥24 kg/m2為超重;BMI≥28 kg/m2為肥胖，超重和肥胖都是不健康的表現(xiàn)。