類最直接接觸的最為復(fù)雜的化學(xué)性混合物了。人類在千萬(wàn)年進(jìn)化過程中形成的習(xí)慣和食物中所固有的化學(xué)物質(zhì)，以及由于人類新陳代謝而故意添加進(jìn)去或不慎污染的化學(xué)物質(zhì)也在不斷地增加。食物營(yíng)養(yǎng)在維系著人類的生存發(fā)展同時(shí)，由于飲食缺乏、過量或營(yíng)養(yǎng)不平衡而造成的疾病，諸如癌癥和心血管疾病等愈加明顯。

　　食物可能是人類癌癥的一種致病因素，這并不是什么新概念。食物與其成分，營(yíng)養(yǎng)品或非營(yíng)養(yǎng)品，過度和缺乏，添加劑和污染，顯然對(duì)癌癥的危險(xiǎn)性有明顯影響，這種影響也是雙向的，既有致癌促癌的一面，又有保護(hù)防癌的一面。人們長(zhǎng)期生存在含有致癌物質(zhì)的環(huán)境中，人們吃進(jìn)的食物中既有致癌物質(zhì)，也有緩癌物質(zhì)，哺乳動(dòng)物細(xì)胞也含有復(fù)雜的的酶系統(tǒng)，可將致癌物質(zhì)和其它毒素滅活并清除。我們攝取的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)遏制癌細(xì)胞的發(fā)生與生長(zhǎng)。這就是人類在自然界生存繁衍的事實(shí)。