酒精進(jìn)入人體后主要在肝臟進(jìn)行分解代謝，長(zhǎng)期飲酒會(huì)形成酒精性脂肪肝。據(jù)統(tǒng)計(jì)：每天飲80-120克烈性白酒，持續(xù)10年以上，90%以上的人會(huì)出現(xiàn)脂肪肝。

　　酒精對(duì)肝臟有明顯的毒性作用。酒精進(jìn)入人體后主要代謝產(chǎn)物是乙醛。乙醛可與多種蛋白發(fā)生共價(jià)結(jié)合，形成乙醛蛋白加和物。這不但改變了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而且造成了蛋白質(zhì)功能異常，谷胱甘肽耗竭，線粒體損傷和膠原蛋白合成增加。引起肝細(xì)胞炎癥、壞死及纖維組織增生。

　　酒精對(duì)肝細(xì)胞的毒性主要是通過影響肝臟的代謝，使肝細(xì)胞膜表面的脂質(zhì)成分過度氧化，從而破壞了肝細(xì)胞膜。進(jìn)一步發(fā)展，會(huì)使肝細(xì)胞內(nèi)的微管和線粒體等結(jié)構(gòu)都受到破壞，肝細(xì)胞腫脹，壞死，對(duì)脂肪酸的分解和代謝發(fā)生障礙，引起肝內(nèi)脂肪沉積，形成脂肪肝。

　　酒精不但可以損傷肝細(xì)胞，還可造成肝臟毛細(xì)膽管的損傷，或誘導(dǎo)自身抗體的產(chǎn)生，造成肝細(xì)胞和毛細(xì)膽管的炎癥，使血中的γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶明顯升高。酒清對(duì)肝臟的危害隨著量的增加和飲用時(shí)間的延長(zhǎng)按照“酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化”三部曲逐漸發(fā)展。飲酒的量越多，時(shí)間越長(zhǎng)，肝臟的脂肪性變就越嚴(yán)重。每日飲酒比間斷飲酒危害性大，一次大量飲酒比一日分次小量飲酒的危害性大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，慢性嗜酒者近60%發(fā)生脂肪肝，20%至30%最終將發(fā)展為肝硬化。