“全食族”流行“吃葡萄不吐葡萄皮”

　　專家說想“食用完整食物獲取全部營養(yǎng)”，需過營養(yǎng)吸收和食品安全兩道關(guān)

　　“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是順口溜，在“全食族”的概念里，吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去。這樣頗為顛覆的“全食理念”到底對不對?就此采訪了南京的多位營養(yǎng)專家。

　　“全食族”是啥概念?

　　在搜索引擎中輸入“全食族”的字樣，根據(jù)百度百科的解釋“全食族”是指堅持吃完整的食物的人群?！俺云咸巡煌缕咸哑ぁ?，吃香蕉不再“剝了皮吃”，還喜歡“囫圇吞棗”。如今，越來越多的都市人加入到這個行列。他們相信“全食物，全營養(yǎng)”，堅持吃完整的食物，以獲取全部的營養(yǎng)。據(jù)稱，“全食物”作為一種飲食文化最早興起于西方發(fā)達(dá)國家，逐步向全世界擴展。

　　只吃菜葉不吃根、莖，吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丟棄，統(tǒng)統(tǒng)都是對食物精華的浪費。“全食族”認(rèn)為，這些食物里含有維他命、礦物質(zhì)、纖維素和植物生化素。“是植物自然分泌的一種化合物，據(jù)說是植物自我護衛(wèi)生命的重要物質(zhì)，人若長期堅持?jǐn)z取，可抗氧化、消除自由基，延緩衰老。”

　　“連皮帶籽”吃更有營養(yǎng)?

　　南醫(yī)大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授莫寶慶告訴，“植物生化素”準(zhǔn)確的叫法應(yīng)當(dāng)是植物化學(xué)物?！钡菍τ谥参锷亍叭糸L期堅持?jǐn)z取，可抗氧化、消除自由基，延緩衰老”的說法，專家表示，這種說法存有爭議，至少目前國內(nèi)尚無此領(lǐng)域的優(yōu)秀研究數(shù)據(jù)來佐證。

　　“全食族”講究吃東西時要“連皮帶籽”，食用完整的食物，才能獲取全部的營養(yǎng)。但江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群告訴，食物并不是所有的營養(yǎng)都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其實完全沒有必要?！半m然不少人在吃東西時會有誤區(qū)，但只要一天的食物按照平衡膳食寶塔的推薦來吃，基本上還是能滿足人體的營養(yǎng)需求的。目前為止，還沒有一種病是因為吃皮或是不吃皮的原因而引起。”

　　“全食”的AB面

　　果皮有一定營養(yǎng) 但也有農(nóng)藥

　　了解到，“全食族”們推崇的“果品營養(yǎng)說”得經(jīng)過“營養(yǎng)吸收”和“食品安全”的兩道關(guān)卡?！叭缣O果皮，如果一不小心遇上‘藥袋蘋果’，可能有害物質(zhì)會更多?！崩钊赫f。“蘋果的主要營養(yǎng)還是在肉里，并不是在皮里。

　　南醫(yī)大營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授莫寶慶認(rèn)為，被網(wǎng)友們熱捧的香蕉皮“對胃腸道有一些作用，但香蕉如果時間放長了的話，色素也會發(fā)生變化，也會導(dǎo)致霉菌的滋生。”南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科專家王東旭副主任中醫(yī)師介紹，有清暑、解熱、止渴、利小便功效的“西瓜翠衣”，并不是完全意義上的西瓜皮，而是用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣(或稱西瓜青)。

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科專家王東旭副主任中醫(yī)師說，即便是一些食材的果皮根莖有營養(yǎng)，但是要經(jīng)過人工處理才能被吸收，不然營養(yǎng)攝取十分有限，甚至可能有損健康。

　　生吞葡萄籽不能消化 不如葡萄籽油好吸收

　　在“全食族”的概念里，葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預(yù)防心腦血管疾病，還有極強的緩癌能力;葡萄籽中含有大量多酚類物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)、原花青素等，而這些都是強抗氧化劑。莫寶慶告訴，葡萄皮和葡萄籽中的植物化學(xué)物的確具有抗氧化功能，但“葡萄籽的殼很厚，整顆吃下去并不利于消化吸收?！笔∪嗣襻t(yī)院營養(yǎng)科主任李群也認(rèn)為，就算將葡萄籽弄碎，依然無法達(dá)到消化吸收的標(biāo)準(zhǔn)，最終仍然會隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會讓舌頭發(fā)麻，因為其中含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強烈澀味。

　　莫寶慶建議，全食族與其選擇生吞葡萄籽，不如選擇市場上熱銷的葡萄籽油?！捌咸炎延偷膩営退岷窟_(dá)70%以上?！绷私獾?，亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。同時，葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。

　　香蕉皮粗纖維助排泄 腸胃不好反而成負(fù)擔(dān)

　　粗纖維正是水果果皮最重要的“營養(yǎng)賣點”，典型的如香蕉皮。

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科專家王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，如果把食物的纖維組織與營養(yǎng)扯上關(guān)系那有些牽強。首先，不是所有食物中含有的纖維組織都能稱得上我們常說的膳食纖維。其次，即便是膳食纖維也主要是指一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，這里有個關(guān)鍵句：不容易被消化!膳食纖維主要來自于植物的細(xì)胞壁，營養(yǎng)作用遠(yuǎn)低于其他作用。膳食纖維的主要功效不在于其營養(yǎng)，主要是有很強的與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間。如果你胃腸不好，卻硬塞進(jìn)大量粗纖維，就會加重胃腸負(fù)擔(dān)。

　　專家列出“全食”清單

　　可以“全食”的食物

　　菠菜葉：富含植酸

　　番茄皮：含有番茄紅素

　　芹菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子

　　空心菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子

　　萵苣葉：含有植酸

　　黃瓜皮：含植物化學(xué)物，抗氧化成分和膳食纖維，有助于防止便秘

　　南瓜皮：含植物化學(xué)物

　　不能“全食”的食物

　　櫻桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，會在身體里轉(zhuǎn)化為氰氫酸，會導(dǎo)致中毒

　　獼猴桃皮：易導(dǎo)致不適感

　　蘋果核：不利于消化