哪種蔬菜最招蟲、農(nóng)藥多?個(gè)大的西紅柿是不是有毒?鹽水泡能不能除掉農(nóng)藥殘留?專家一一解答了來自老百姓餐桌的種種疑問。

　　土質(zhì)變了招蟲 菜也變了

　　聽到農(nóng)業(yè)專家說，芹菜與豆類蔬菜的問題最多，病蟲害嚴(yán)重，所以農(nóng)藥使用的劑量也大，著實(shí)嚇了記者一跳。

　　通常我們認(rèn)為，有味的蔬菜不招蟲，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的豆類蟲子也不喜歡，所以農(nóng)藥也會(huì)少用。

　　可今非昔比了。大量化肥和農(nóng)藥的使用，使土地生態(tài)環(huán)境遭到破壞，蔬菜及農(nóng)作物的自然免疫能力下降，病蟲害升級(jí)，農(nóng)藥使用也隨之升級(jí)。惡性循環(huán)下去，一些原本不招蟲的趨避類植物，比如芹菜和茴香，也開始上病。

　　由于芹菜上桌率非常高，農(nóng)民都是大面積連片種植，因此蟲害問題比茴香更嚴(yán)重。

　　專家說，如今的芹菜可是害蟲們的最愛，不光葉子容易犯病，還愛爛根，不打農(nóng)藥真不行。

　　南方無季節(jié)豆類要慎買

　　說到豆類，國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師杜相革教授提醒我們，還記得“海南毒豇豆” 嗎?其實(shí)當(dāng)時(shí)菜農(nóng)使用的農(nóng)藥劑量并沒有超標(biāo)，只是由于海南是熱帶氣候，蔬菜均為無季節(jié)成熟，什么時(shí)間都可以采摘，不像北方能按照蔬菜生長(zhǎng)的明顯規(guī)律打藥。在同一片菜園里，蔬菜的成熟期都不一樣，有的可以摘了，不能打藥;有的還在生長(zhǎng)期，需要打藥，而農(nóng)藥一打一大片，已經(jīng)成熟的蔬菜也就染上了農(nóng)藥。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和文龍教授指出，豇豆往往是大面積種植，一旦遭遇病蟲害，受災(zāi)面積很難控制，只能大面積打藥。所以，南方無季節(jié)采摘蔬菜的豆類要慎重選購(gòu)。

　　沒有不打農(nóng)藥的菜

　　家住北京城區(qū)的張先生，自己在郊區(qū)開了一小片地，種起了不施化肥、不灑農(nóng)藥的高天然的蔬菜。然而，蔬菜開始結(jié)果時(shí)，張先生發(fā)現(xiàn)，蟲害在圍攻西紅柿。菜農(nóng)告訴他必須用點(diǎn)農(nóng)藥，否則有蟲害的蔬菜，人也不能吃。

　　農(nóng)民說得對(duì)，農(nóng)業(yè)專家也說，在天然環(huán)境下生長(zhǎng)的蔬菜，一點(diǎn)農(nóng)藥都不用的幾乎沒有。

　　杜相革教授說，蔬菜用藥是有規(guī)律的，一般都是在蔬菜的生長(zhǎng)期使用，大概15天到21天，等成熟后運(yùn)到市場(chǎng)再由人們買回家時(shí)，只是處于殘留狀態(tài)了。

　　專家說，國(guó)家職能部門每年抽檢各大中城市蔬菜合格率為98.5%以上，蔬菜的總體質(zhì)量是安全的。超市和蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，每年也要進(jìn)行多次抽查。各省之間也有異地抽查，比如寧夏的相關(guān)部門查甘肅的，甘肅的查新疆地區(qū)的等。

　　買回蔬菜放一宿再吃

　　清水洗、鹽水泡、熱水焯……這些老百姓常用的去除農(nóng)藥的“偏方”，專家說是可以的，但是在做這些之前，最最重要、必不可少的一步，應(yīng)該是買回的蔬菜先放一放。

　　老百姓買菜講究“鮮魚水菜”，即魚要活的新鮮，蔬菜要?jiǎng)傉聛砩踔吝€帶著露水的最新鮮，但這個(gè)老傳統(tǒng)如今已不適合了，專家說，如今得改成將買回來的蔬菜要先放一放、晾一晾。

　　綠葉蔬菜較好放一宿，至少也要放置4個(gè)小時(shí)，讓殘余的農(nóng)藥有一個(gè)緩釋的時(shí)間。另一方面，這種做法，還讓葉菜有一個(gè)返熟的過程，其中的營(yíng)養(yǎng)成分有轉(zhuǎn)化，口感更好。蔫一點(diǎn)也沒事，只要不發(fā)黃變質(zhì)反而會(huì)更增加營(yíng)養(yǎng)，就如同酒是陳釀的香，新茶放仨月再喝會(huì)更好。

　　水果也是同樣的道理，剛剛采摘下來難免有青澀的味道，放上兩天，口感會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。

　　大棚反季菜營(yíng)養(yǎng)降為零

　　反季節(jié)蔬菜遭遇病蟲害的機(jī)會(huì)更多，因?yàn)槭卟巳菀讓?duì)大棚內(nèi)環(huán)境水土不服。而且其花期、坐果、成熟都為人工控制，所以安全性保障難度大，使用激素、過度使用化肥和農(nóng)藥是難以控制的。

　　正常陽(yáng)光下光合作用的蔬菜，富含各種維生素包括鈣質(zhì)。大棚蔬菜也分兩種，一是使用有機(jī)肥種植的反季節(jié)蔬菜，這種蔬菜無化學(xué)農(nóng)藥，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的土壤、水分、空氣等生態(tài)環(huán)境，雖然違反了生命的自然生長(zhǎng)狀態(tài)，但至少是沒有污染，無毒無害。相對(duì)來說，保全了一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　第二種是在大棚內(nèi)使用化肥尤其是化學(xué)農(nóng)藥的蔬菜，這種蔬菜比大棚內(nèi)的有機(jī)蔬菜可能顏色更新鮮，更水嫩誘人。但這種蔬菜，放下農(nóng)藥殘留的多與少不說，由于使用化學(xué)農(nóng)藥制劑催生，無花期，無自然成果期，基本靠肥力，因?yàn)橥耆蛔鹬厣淖匀灰?guī)律，幾年之后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幾乎是零!

　　更何況，大棚內(nèi)的反季節(jié)蔬菜是透過塑料薄膜或玻璃的陽(yáng)光照射，第一年能保證有70%的陽(yáng)光，兩三年之后就只有30%左右，這就使得本來就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所剩不多的蔬菜更加“缺乏營(yíng)養(yǎng)”了。