有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，就餐時(shí)先吃蔬菜再吃飯，不管有無(wú)糖尿病癥狀，都有助于降低血糖值并減少其變動(dòng)幅度。

　　糖尿病是一個(gè)和吃密切相關(guān)的疾病。在糖尿病治療的“五駕馬車”(糖尿病教育、飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物、自我監(jiān)測(cè))中，飲食扮演著舉足輕重的角色。吃什么、怎么吃之類的問(wèn)題，也就自然成為專家潛心探討的課題。

　　學(xué)者對(duì)糖尿病患者用餐順序的建議是，先進(jìn)食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴，然后進(jìn)食肉、魚(yú)、大豆、乳制品等含蛋白質(zhì)的菜肴，最后進(jìn)食米飯、面包、面條和芋薯類碳水化合物，以及部分水果。研究者發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者組中，如果是先從米飯等碳水化合物開(kāi)始吃飯，就餐過(guò)后兩小時(shí)，其血糖值平均達(dá)每百毫升195毫克;若先吃點(diǎn)蔬菜再吃米飯，這一數(shù)值則是每百毫升160毫克。后者的血糖值明顯降低，且變動(dòng)幅度也減小了很多。在健康人對(duì)照組中，研究小組也發(fā)現(xiàn)先吃蔬菜或先吃飯對(duì)血糖值的類似影響。

　　上述糖尿病患者的飲食順序不管是蔬菜→主食→肉類→湯，還是蔬菜→肉類→主食，其共同點(diǎn)都是先進(jìn)食蔬菜。其原理是，蔬菜里面含有較多的膳食纖維，可延長(zhǎng)碳水化合物的分解時(shí)間，從而延遲糖分在小腸里的吸收，進(jìn)而延緩了餐后血糖劇烈升高。

　　根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡的原理，如果碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪所占比例固定的話，則與以上飲食順序可能矛盾。如果蔬菜進(jìn)食過(guò)多，則勢(shì)必影響主食及其他食物的總量。需要指出的是，不同類型的糖尿病患者，其體重指數(shù)、胰島素缺乏程度、葡萄糖依賴性胰島素升高程度均有所不同，其血糖變化就會(huì)有很大的差別。要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，就要注重個(gè)體化飲食支持，而對(duì)妊娠期糖尿病患者來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)均衡尤為重要。倘在確保營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，多吃蔬菜或先吃蔬菜能對(duì)血糖有控制的話，自然會(huì)益處多多。當(dāng)然，是否嚴(yán)格控制飲食順序，怎樣有益于糖尿病患者的血糖控制，仍需要更多的臨床研究進(jìn)一步證實(shí)。目前也有學(xué)者提出在用餐時(shí)增加咀嚼次數(shù)，可以較快獲得飽腹感，以減少食物攝入總量。

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