據(jù)估計(jì)，癌癥患者有1/3是由于營(yíng)養(yǎng)因素造成的，飲食對(duì)于癌癥的形成和防治有著重要的臨床意義。

　　引起癌癥的因素很多，與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)的因素有吸煙、酗酒，長(zhǎng)期食用發(fā)酵、霉變、含亞硝酸胺的物質(zhì);長(zhǎng)期食用煙熏、火烤和油炸食品;喜進(jìn)食過熱、過粗、過硬或脂肪過多的食品;因過分偏食致某些營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期缺乏，如維生素C、A、E等。

　　男性進(jìn)食太快 更易患癌癥

　　進(jìn)食過快也是飲食壞習(xí)慣之一，從疾控中心的死因調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，男性死于消化道腫瘤的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女性。第二中醫(yī)院主任中醫(yī)師鄭亮告訴記者，男性的消化道疾病發(fā)病率一向要高于女性，這主要與大多數(shù)男性嗜酒、嗜煙，飲食不規(guī)律(不按時(shí)吃飯或暴飲暴食)等不良嗜好有關(guān)。

　　民間的一種說法“男人吃飯如虎，女人吃飯如鼠”，以前很多人認(rèn)為這是天經(jīng)地義，但實(shí)際上，女人的細(xì)嚼慢咽確實(shí)有利于消化，而男人的狼吞虎咽非但造成了不雅的吃相，還對(duì)身體有很大的傷害。

　　維生素有緩癌功效

　　人類日常食品中，有的具有緩癌性，例如維生素類，就具有一定的緩癌功效。

　　維甲類能遏制正常細(xì)胞因受輻射、化學(xué)致癌物或病毒引起的細(xì)胞轉(zhuǎn)化過程;維生素B族也有緩癌作用;維生素C可以阻止亞硝酸胺類物質(zhì)的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的發(fā)生;維生素E也有類似的緩癌作用。所以癌癥病人適宜多吃常吃富含維生素A、B、C、E、葉酸、胡蘿卜素的食物。

　　此外，癌癥是消耗性的疾病，癌癥病人的治療多是損傷性治療，必須有足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，宜多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，如蛋類、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如魚肉、雞肉等，少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。

　　別讓烹調(diào)搶走了緩癌物質(zhì)

　　在許多蔬菜和水果中，都含有豐富的維生素C。要防癌就應(yīng)避免維生素C在烹制過程中的損失。所以在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水，又易氧化。

　　2.不要擠出菜汁。因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。

　　3.適當(dāng)用點(diǎn)醋。因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易分解。

　　4.不宜用食堿。因?yàn)槭硥A會(huì)大量破壞食物中的維生素B和維生素C，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　5.多吃根莖蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用，白蘿卜、胡蘿卜中含有木質(zhì)素，有緩癌功能。

　　6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法?？梢猿浞直４媸澄锖褪卟酥械木S生素C。

　　7.魚類、肉類不可燒焦。因?yàn)闊沟牟糠趾袕?qiáng)致癌物質(zhì)，燒焦的部分不要食用。

　　8.少用調(diào)味品和著色劑，因?yàn)槠渲泻袛?shù)量不等的亞硝酸胺物質(zhì)。