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消化內(nèi)科疾病（暫無）

消化內(nèi)科其他之食物中毒的病因有哪些

時間：2014-12-31來源：求醫(yī)網(wǎng)

　　誠如人們所知的那樣，食物中毒是生活中一種較為常見的疾病，人們通常在不知情的情況下“中招”。因此，了解它的病因就變得至關(guān)重要了，那么食物中的的病因有哪些呢，請看下面的內(nèi)容，一起來了解下。

　　食物中毒的病因有哪些：

　　一、真菌毒素中毒

　　真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

　　二、動物性食物中毒

　　食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種;①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng);在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

　　三、植物性食物中毒

　　主要有3種：

①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒。

　?、谠谑称返募庸み^程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等。

　?、墼谝欢l件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。

　　最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒?？梢鹚劳龅挠卸灸⒐健ⅠR鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有**療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。

　　四、化學(xué)性食物中毒

　　主要包括：

　　①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。

　　②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒。

　?、垡蛸A藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。

　　化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關(guān)。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。