我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)把谷物類作為主食。然而，如今的餐桌上主食的地位越來越被弱化。
　　于康說，主食是必不可少的。實(shí)際上，任何一餐都不能沒有主食。而晚餐的主食可以以稀食為主。他說，男性的晚餐主食量應(yīng)為2-3兩左右(生食劑量)，女性為1～2兩左右，老年人較好喝一些粥類食物。

　　作為主食的米、面和薯類等碳水化合物食品，應(yīng)是人體能量的主要來源(占總能量的60%)，也是最經(jīng)濟(jì)、代謝過程最簡(jiǎn)單、代謝產(chǎn)物無害且最易排除。的食品。如果主食攝入不足，機(jī)體就要利用脂肪和蛋白質(zhì)獲取能量，脂肪分解會(huì)產(chǎn)生較多對(duì)機(jī)體有害的有機(jī)酸類物質(zhì)，蛋白質(zhì)作為能量來源其代謝過程更為復(fù)雜，并且像尿素氮等代謝產(chǎn)物對(duì)機(jī)體還有毒性，不僅增加機(jī)體的代謝負(fù)擔(dān)，而且還有損于肝腎等重要器官的結(jié)構(gòu)和功能